シドニー在住の江戸前寿司職人・深澤直貴さんが個人・法人向けの出張サーヴィス「東京ダウンタウン・スタイル」を開始、既に大きな話題を集めている。

寿司を握る深澤シェフ

　東京出身の深澤シェフは銀座の一流店・寿司田（すしでん）でまず10年みっちり修行を積んだ後に海外へ羽ばたき、グランドハイアット・ジャカルタのすみれ、チリの桜でそれぞれエグゼクティヴ寿司シェフを務め98年に来豪、メルボルンの折田（おりた）、シドニーの吉井、オーシャン・ルーム、スシEなどいずれも一流店でのみ寿司を握ってきた。

その場で握ってくれる江戸前寿司はマグロやサーモンといったネタだけでなくスミイカ塩レモンや江戸前の伝統的手法の酢おぼろに漬けたブラック・タイガー・プロウン、タイの昆布締めなど通向けのものもふんだん

　そんな深澤シェフの寿司をはじめとした本格和食の数々が自宅で楽しめる出張サーヴィス、季節の素材をふんだんに盛り込み当日市場で競り落とし立ての新鮮なネタを使って江戸前の技で握られたお寿司を食べ尽くす６コースの「プライヴェイトおまかせダイニング」が出張費込み１人$150（６人以上から）。一方、より大人数の誕生日会や結婚式、法人イヴェントに大人気の、会場に寿司ブースを設置してカナぺ、カルパッチョ、刺身、寿司、手鞠寿司、ミニ和牛丼、ミニ抹茶ティラミスといった料理をフィンガー・フード仕様にアレンジしてウェイターがサーヴして回ってくれる「カナぺ・フィンガー・フード」は１人$45から（20人以上から＋ウェイター１人につき$100）。

おまかせお刺身盛り（中央にミナミマグロの中トロ、以下、上から時計回りにマトウダイ昆布締め、カツオのタタキ、炙りカジキ柚子コショウ、オーシャン・トラウト、スミイカ、炙りホタテ）

　さらに、６〜８月の冬季を除き、こちらも家庭で楽しめる日曜限定のお弁当もある。おまかせコースで人気のアイテムを詰め込んだ欲張り弁当は２段＋デザートという豪華さで１食$105（ピック・アップは１食から可／２食以上オーダーかつポッツ・ポイントから10キロ圏内は無料宅配）。

季節ごとに替わるお弁当も、おかずもロブスターの海老チリ風やだし巻き卵、ミニイカ飯、炙りホタテとトリュフ昆布などが盛り込まれた「和牛肩ロース焼き肉＆手毬寿司弁当」（左）や「握り寿司とちらし弁当」など豪華

 　オプションでキッズ・メニューや江戸前の技で握るヴィーガン／ヴェジタリアン寿司などにも対応してくれる。今年のお弁当はいつから登場するかは８月過ぎにインスタグラム（tokyo_downtown_style）でチェックを！

Tokyo Downtown Style

☎ 0434-774-494　インスタグラム：tokyo_downtown_style

【今月号の巻頭ニュートラル・ベイ特集のレストラン取材動画は３軒！】
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