シドニーの有名レストランで長年シェフを務めたトリスタン・ロージアがサリー・ヒルズに構えるモダン・オーストリアン・レストランアーサー。
メニューはデガステイション（１人$80／２人からオーダー可）のみで勝負。前菜からデザートまで５コースだが、各コース２種類の料理が用意され、つまり２人以上でシェアすれば合計10種類の料理が味わえる独創的なコンセプトだ。
季節に応じて更新されるメニューは、どれも旬な素材を使用した繊細な仕上がり。取材時のアスパラガスのサラダは見た目の美しさが芸術的で、食べるのも惜しいほど。アスパラは抜群の歯応えの見事な“野菜のアル・デンテ”で、さっぱりしたフェンネルやグリーン・アーモンドとともに多年草ソレルがベイスの特製ソースでいただく。
※以下、料理写真はいずれも取材時のコース・メニュー（１人$80）より
アスパラガス、フェンネル、ソレル
マグロのスイカ和えは新鮮なマグロの旨味とスイカの甘味が融合し、コショウのスパイスも加わった大人の一品。料理全体を覆う６週間乾燥させたマグロ・ベイコンのスライスも噛みしめるほどに味わい深く美味。
マグロ、スイカ、ペッパーベリー
本日のデザートも繊細で思わずうっとり。取材時のフィンガーライムとメロンは上質な甘さのパルフェの上に薄切りメロンとキャヴィアのような粒々で酸味たっぷりのフィンガーライムが載る。ワインの品ぞろえも豊富（ボトル$60～）。
フィンガーライム、メロン
Arthur
●544 Bourke St., Surry Hills ☎ 0468-991-088 ■ランチ（金～日）12:30pm-3pm、ディナー（水～土）6pm-8:30pm＆8:30pm-11pm（２交替制） ◇酒類ライセンスあり arthurrestaurant.com
