華樹林で修行したアンナさんのこだわりの丼もの各種が楽しめる「寿庵」オープン！

　元Avex所属のミュージシャンであり売れっ子ウェブ・デザイナーでもあるという多才なキャリアを持つ石黒アンナさんがオーナー・シェフとして10月下旬、レッドファーンにオープンしたばかりの丼ものとお茶の専門店・寿庵。

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オーナー・シェフのアンナさん
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juan1712 　アンナさんは日本のホテルで３年半シェフ見習いの仕事を経験、シドニーでも数年前からオージーのケイタリング会社でヘッド・シェフとスー・シェフに次ぐ３番目のポジションで腕を磨き、サマー・ヒルのカフェ＆バーで１年ヘッド・シェフ、さらにはクロウズ・ネストの一流日本食店・華樹林では握り寿司も本格的に修行しました。

　そんなアンナさんがクリエイトする料理、単なる丼ものとあなどるなかれ、素材にとことんこだわり和牛とポークはホルモン剤を一切使用していない肉だし、チキンはコーン・フェッド、卵ももちろんフリー・レンジ。ご飯はコシヒカリまたは追加＄0.50で12穀米からも選べます。

　和牛ロースト・ビーフ（$22）は和牛のフィレの中でもさらに貴重な部位をじっくり２時間かけてロースト、自家製オニオンダレがまた絶品で、ワサビの横に添えられたビートルート味噌も美味しさのアクセントに。

和牛ロースト・ビーフ（$22）
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　トンカツ（$21）は、こちらも２時間スロウ・クックしたポークにパン粉を付けて揚げてあるから驚きの軟らかさで、通常のカツ丼と違って卵でカツをとじておらず、ふわふわのオムレツ状のものがまずご飯の上に、その脇にカツがそっと載せられています。「日本のカツ丼って、見た目が地味でイヤだなあと思い（笑）」とアンナさん。なるほど寿庵のトンカツ丼は彩りも実に華やか。自家製アップル・マスタード・マヨとゴマ味噌ソースを付けて召し上がれ。

トンカツ（$21）
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