フレンチ&和のフュージョン・レストラン「東京ビストロ」がオープン

 ピアモントの元スシ サムライだった店舗が同じ日本人オーナーの下、フレンチと和のテイストを融合させた新感覚のフュージョン・レストラン「東京ビストロ」として生まれ変わり、4月にオープンしました。

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 ヘッド・シェフを務めるのは、SMHGFGで2ハット受賞のメルボルンの一流店ヘストン・ブルーメンサールをはじめフランス料理界で20年以上の経験を持つヨシさんこと小島吉隆さん。きっちりとしたフランス料理の基本があるからこそ、そしてシェフとしてのセンスが光るヨシさんが生み出す料理の数々は、なるほどいずれも未体験の美味しさのものばかり。例えば枝豆($8)はビニールに包みスモークされた状態でサーヴされ、包みを開けるとスモークとともに香りが立ち上り、紫蘇ソルトの上品な味付けで楽しませてくれます。ナス田楽も従来の日本食の常識を覆すかのようなカットと美しい盛り付けが印象的で、味もコッテリしすぎず絶妙としか言いようがありません。ホウレンソウの白和え($8)にはマヌカ・ハニーで甘みを加え、砕いたナッツが振りかけられこちらも初めて食べる美味しさ。

枝豆〜スモーキー紫蘇ソルト($8)
Edamame

ホウレンソウの白和え〜マヌカ・ハニーとナッツ($8)
Spinach

和牛トリュフ・コロッケ〜ゴマ・ディップ($15)
Wagyu Truffle Croquet

スモークサーモン〜ケイルと酢味噌とイクラ(1個$10)
Smoked Salmon

タアサイとワサビ豆〜ワサビ・ドレッシング($9)
Tatsoi

本日のスペシャルのアジフライ・パオ〜カレー・ディップ($8)
Aji

 とまあ前菜からそんな感じで、メインも見た目の美しさ、そしてオリジナリティ溢れる究極の味わいに心から舌鼓を打たせてくれます。もちろんデザートも例外ではありません。メインにはライス($4)を付けることも可能で、米はあきたこまちを使用するというこだわりよう。

鴨と赤キャベツ〜マンダリン・オレンジ・マヨ&味噌オランデーズ($39)
Duck_blog

麹チキンのグリルと穀類のサラダ〜柚子ヨーグルト($28)
Grilled Koji Chicken

 モダンな内装の店内は雰囲気も満点で、ディナー・タイムはデイトや女子会利用に最適だし、また、ランチ・タイムには定食風のお得な「本日のシェフ・スペシャル」があり、そちらもおすすめ。ディナーは今のところ無休ですが変更の可能性もあるので事前予約して確認することをおすすめ。

Tokyo Bistro

●16-30 Bunn St., Pyrmont ☎ (02)9518-8852 ■ランチ(月〜土)/月〜金11:30am-3pm、土12pm-3pm、ディナー(無休)/月〜水6pm-9:30pm、木6pm-10pm、金土5:30pm-10pm、日5:30pm-9:30pm 祝休 ◇酒類ライセンスあり facebook.com/tokyobistrosyd