チャイナタウンの歩行者天国ディクソン・ストリート沿いにある居酒屋バー＆グリル・ヱビスでは、気軽に利用できる従来の大衆居酒屋メニューはそっくりそのまま残しつつ、今年に入ってから本格的な懐石料理の提供をスタートし、既にグルメたちの間で話題を集めています。

　懐石料理はいずれも腕利きのシェフ、それもなんと３人態勢で望み、福島マサ料理長、寿司刺身職人の通称“タカさん”こと上田シェフ、そして名古路エグゼクティヴ・シェフがそれぞれ分担。シドニー在住歴の長い日本人ならよく知っている通り、名古路シェフは現在もモスマンにあるレストラン美濃の初代オーナー・シェフで、当時、シドニーで本格懐石を初めてリーズナブルな料金で提供したパイオニアです。対する上田シェフも、惜しまれつつクローズしたつい昨年まで、長年ニュートラル・ベイのレストラン寿司スタジオのオーナー・シェフとしてカウンター席４人限定のおまかせ寿司が大好評だったことでお馴染み、寿司にうるさいシドニー在住日本人の間でも大人気のヴェテラン寿司職人です。魚は上田シェフ自らが毎朝フィッシュ・マーケットで目利きして仕入れるため、寿司刺身のネタはもちろん、アジの開きやサザエのつぼ焼き、カツオのたたきなどなど、ほかでは食べれないものが勢ぞろい。中でも上田シェフが選んだ上質の魚を名古路シェフが一夜干しにした日替わりの干物は絶品！

左から寿司職人の上田シェフ、名古路エグゼクティヴ・シェフ、福島料理長

キンキの一夜干し（季節やサイズによって$29.80〜$36.80／写真は特大$36.80）

銀だらの西京焼き（$27.80）

　そんな同店が胸を張って送る寿司懐石コースは火・水・木ディナー・タイム限定、５コース（$80）、７コースA（$100）、７コースB（$120）、そしておまかせ特別コース（$150）で楽しめます。５コースでももちろん満足できるし、特別なお祝いなら７コースやおまかせ特別コースといった具合に予算やオケイジョンによっても選べるよう配慮されています。コース利用客のためには専用のパーティションで仕切りを作り、半個室のような空間が用意されるから、ゆったりくつろいで食事できるのも嬉しいです。コースは当日昼までの予約が必要で、予約なしの利用は不可。また、できれば数日余裕を持って事前に予約を入れると、上田シェフがコースのために特に念入りに選んだ最高のネタが堪能できるのでおすすめ。

寿司懐石コースの本日の焼き物八寸（前菜盛り合わせ）

霜降り和牛のしゃぶしゃぶ／すき焼き（各２〜４人前$68）

海鮮＆ロブスターしゃぶしゃぶ（２〜４人前$88）

Bar & Grill Yebisu

●Level 1, 55 Dixon St., Haymarket　☎ (02)9211-3038　■月〜金／ランチ12pm-3pm（L.O.）、ディナー5:15pm-10pm（木金は11pmまで／ともにL.O.）、土12pm-11pm（L.O）、日12pm-10pm（L.O） 無休　◇酒類ライセンスあり　yebisubargrill.com.au