マンリーいちの眺めを誇るハット受賞店:マンリー・パヴィリオン

 マンリーのフェリー乗り場から海沿いに西を見ると最初に見える建物がオーシャンワールド・マンリー(OceanWorld Manly)で、その奥の水際に立つというマンリーいちの眺めを誇るファイン・ダイニング・レストラン、マンリー・パヴィリオン

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 2年前に総工費300万ドルをかけてリニューアルするや、シドニーモーニングヘラルドグッドフードガイド(Sydney Morning Herald Good Food Guide)においていきなり2011年度ニュー・エントリーにしてワン・ハット受賞2012年度もワン・ハット受賞で、一気にマンリーを代表するファイン・ダイニング・レストランの地位を築き上げました。

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 水際にはテラス席があり、最高の眺めを楽しめますが、店内席からもガラス越しに素晴らしい海景色を堪能できるようテイブルの配置などに工夫が見られます。

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 フロア・マネジャーのアーロンさんは、シドニーの一流日本食レストランや、カジノ、ザ・スター(The Star)最上階の高級レストラン、アストラル(Astral)を経て同店へ。こちらもアストラル時代から一緒だったシェフでマンリー・パヴィリオンの料理長トニー・ギブソン(Tony Gibson)さんとはチーム・ワークも抜群。

料理長のトニーさん(左)とフロア・マネジャーのアーロンさん
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 料理人としての下地が完璧なまでにしっかりしているからこそできることでしょうが、トニーさんは料理にユニークかつ新しいアイディアを導入することに熱心で、例えばリキッドナイトロジェン液体窒素でマイナス60~80度に瞬間冷凍させる技術を取り入れたデザートは人気のメニュー。フレッシュブルーベリーライチーラズベリータラゴン&メルトのラズベリーとタラゴン($16)がそれです。口に入れるとシュワッと溶けますが、アイスクリームやソルベとも違うきめの細やかな軽い味わいで、虜になってしまう舌触りです。

フレッシュ・ブルーベリー、ライチー、ラスベリー、タラゴン&メルト($16)
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 抹茶プラリネシャルドネ&レモングラス($16)の梨もその方法で瞬間冷凍してあり、面白くクセになる食感。添えられた丸いスライスは、日本人が見ると大根の輪切りのように見えてしまいますが(笑)、梨のコンポートで、こちらシャキシャキ感が最高です!

梨、抹茶、プラリネ、シャルドネ&レモングラス($16)
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 デザートから説明してしまいましたが、アントレのヒラマサのタルタル($24)はマカダミア・ナッツを挽いて抽出したミルクと、赤いプチプチがたまらないフィンガー・ライムのドレッシングが新しい味わい。

ヒラマサのタルタル($24)
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 店内スモーク・マシンで自家製スモークしたビーフショートリブ($24)は口の中でとろけ、オニオンが調理法を変え3種載っていて、その中のひとつ、ほんのりと甘いピューレにしたものが素晴らしいです!

ビーフ・ショート・リブ($24)
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 オーストラリアのメニューでは通常“タラ”と同義の“cod(コッド)”と記載されますが、同店いわく、正しくはブルーアイトラヴェラ($44)だという魚料理は、芽キャベツがやはり3種の調理法であしらわれているのが皿の上で確認できる。特に外側の葉で作られたピューレがなめらか。コクのあるトラヴェラにマッシュルームも部位違いで2種類、甘いスウィート・ポテトもピューレとなって皿上に芸術的な円を描きます。

ブルー・アイ・トラヴェラ($44)
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 ヴェジタリアンメニュー各種はもちろん、お得なコースメニューもあり、ランチ、ディナー以外に、人気のハイティー(要予約/1人$50/オーダーは2人から/マッチング・ワイン付き1人$70)は午後2時から4時までオーダー可能で、3段重ねのティー・スタンドに入りきらないパンやスコーンが別添えというたっぷりの量です。以下に、下の段から順にご紹介♪

ハイ・ティーの常識を打ち破る食べ応えたっぷりのサラダは、
こちらも別にたっぷり添えられたパンに載せて
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フィンガー・サンドウィッチは限りなく上品な味
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マドレーヌなどのプティ・フール系スウィーツも3種♪
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スコーンはなんと別添え!
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ハイ・ティー(1人$50/オーダーは2人から/マッチング・ワイン付き1人$70)

 

Manly Pavilion

●West Esplanade, Manly Cove ☎ (02)9949-9011 ■日12PM~6PM、火~土12PM~Late 月休 ◇種類ライセンスあり www.manlypavilion.com.au

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